蘋果派（兩種編法）－愛美食愛體驗

原創：Tracy易彩

原配方：低筋麵粉 150g
黃油 50g
全蛋液 58g
糖粉 20g
蘋果餡
蘋果 2個
檸檬汁 1小勺（沒有可不放）
細砂糖 25g
鹽 1g
黃油 8g
玉米澱粉 5g
全蛋液適量（刷表面用）
6寸派盤 1個

原步驟：

1.黃油軟化後倒入低筋粉和糖粉，用手不斷揉搓，搓成粗顆粒狀
2.在搓勻的麵粉裡加入全蛋液，揉成麵團，稍微揉一下就可以了，不要揉太久，不光滑也沒關係的。把麵團放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上
3.現在來做蘋果餡，把蘋果去皮去核切小粒，果肉約320g。炒鍋內放入8g黃油，倒入蘋果粒，稍微翻炒一下倒入細砂糖和鹽，加入細砂糖後會滲出很多水分，用中火慢慢煮乾水分。玉米澱粉加適量水攪勻，倒入鍋中快速翻炒均勻，出鍋放涼備用
4.面板上撒一層薄薄的粉，將鬆弛好的派皮分成2:1，把大的那份擀成比派盤大一圈的圓形
5.把擀好的派皮鋪到派盤上面，用手指輕壓派皮，使派皮緊貼派盤，然後用擀麵杖在派盤上壓一下，將多餘的派皮切斷
6.用叉子在派皮底部均勻的紮出小孔
7.將預留的小份派皮擀成薄片，用刀切成約1cm的長條
8.派盤內填入蘋果餡。將小長條均勻的排好，然後橫的當中放一條開始編
9.先將豎長條翻起，然後再橫著放上一根長條，這樣就不用穿來穿去了
10.用手指按壓去除邊上交界處多餘的長條
11.表面刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱190度15分鐘後轉170度20分鐘