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原創：yanyanfoodtube

原配方：以下食材用量4-5人份
餃子皮食材
餃子粉 750g
涼水 380-390g
餃子餡食材
豬肉餡 500g
蝦仁 150g
葁蓉 1湯勺 tbsp
韭菜 700g
生抽醬油 2湯勺 tbsp
老抽醬油 1茶勺 tsp
花生油 3-4湯勺 tbsp
香油（芝麻油） 1½茶勺 tsp
鹽 1茶勺 tsp

原步驟：

1.和麵，把涼水加入麵粉裡用叉子攪成面絮後倒在面板上揉成表面光滑麵團，放在一個大碗裡蓋上布餳面15分鐘以上，我媽說餳面時間越長越好用，一般她都是餳1個小時以上。
2.調餡，把葁蓉、生抽醬油、老抽醬油、花生油、香油和鹽放到豬肉餡裡攪拌均勻，然後再把蝦仁倒入攪拌均勻淹制入味大約20分鐘左右。
3.淹肉餡的同時切好的韭菜，把韭菜切好後倒入適量的植物油拌勻。
4.把肉餡倒入韭菜中攪拌均勻後再按自己的口味適當添加鹽即可。
5.包餃子，把餳好的麵團取出一小塊搓成長條，切成小劑子然後擀成餃子皮，把餡包入後捏成水餃的形狀。
6.煮水餃，在一口大一點的鍋裡倒入足夠的水，水煮開後把水餃下進去，然後用鏟子沿著鍋邊及鍋底輕輕的鏟一圈避免粘鍋，蓋上鍋蓋煮餃子。等開鍋後點入涼水，一共開三次點三次涼水餃子就煮好了。或者第一次開鍋後繼續煮三分鐘餃子也就煮熟了。

小貼士

1. 和麵時要一點點加水，而且一邊加水一邊攪拌直到麵團軟硬適中。面和好後一定要餳面，餳過的麵團會更好用。
2. 擀餃子皮的技巧需要朋友們不斷練習，做的越多速度會越快，效果會越好。
3. 韭菜切好後要倒入適量的植物油拌勻，這樣可以防止韭菜出水過多。
4. 水餃要現包現煮，否則餃子皮會很容易被餡裡的湯汁浸濕容易破皮。

實際操作：完全照做