原創：曉廷愛烘焙
原配方：動物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g
糖粉 20-30g（10-15%）
原步驟：
1. 演示性操作：200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我覺著用糖粉比用砂糖的效果好。
如果是打有色奶油，最好是在液體時加入色素，我 個人比較推薦“AmeriColor ”的液體色素，比較好掌握，一般一兩滴即可！ wilton的色膏就差些，還要用牙籤挖，也比較不容易化開。
2.用打蛋器低速打發，雖然經常看到有教程說需要墊冰打發，可我至今使用過太多牌子的奶油，都無需這步，一樣可以打發起來，包括使用。
打奶油沒有打蛋白那麼嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。
3.在攪打的過程中，會發現奶油逐漸濃稠。
4.當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。
5.繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降，這個時候的狀態適合抹面及裱花。由於動物性奶油的不穩定性與溫度的影響，做複雜的裱花及邊飾都是不太理想的，一般可採用意式奶油霜做局部裝飾，淡奶油抹面及夾心。
6.如果掌握不好狀態，還在繼續打發，那麼奶油就會被打過，呈現粗糙及出水現象，如圖所示。盡量控制好狀態，不要打過，但如果過了，這個時候也可以有解救辦法，適量加入新的未打發的淡奶油，來調整。
7.打過了的奶油，很粗糙，抹面也會不理想。
如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的奶油狀態（當然奶油盡量打好，不推薦使用）
小貼士
**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右，但必須保證淡奶油處於密封、無光、低溫的條件，這也就是個救急的辦法，還是建議開了封之後就盡快使用，畢竟存放時間長了會滋生細菌的哈。
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
奶油盡量用多少打多少。要么即便放在冰箱裡，狀態也會變，就粗糙不好用了。
實際操作：安佳
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