不消泡的巧克力戚風－愛美食愛體驗

原創：leibaobao00

原配方：雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
玉米油（我用的橄欖油） 53克
水 53克
糖粉（加入蛋黃糊） 21克
可可粉（我用法芙娜） 16克
巧克力（我用的66%黑巧） 28克
低筋粉 60克
細砂糖（加入蛋清） 60克

原步驟：

1.53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。
再加入16克可可粉攪拌均勻。
趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
2.巧克力徹底融化，非常細膩光滑。
3.篩入60克低筋粉，用刮刀切拌均勻。
4.加入4個蛋黃。
5.用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。
PS，如果室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。
6.4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克細砂糖打發，打到偏乾性狀態。
7.取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，從下往上翻拌均勻。
8.然後倒入剩下的蛋白，翻拌至細膩濃稠的麵糊。
9.倒入模具，如圖比較濃稠的麵糊，麵糊如果稀稀的，那就是消泡啦。
我的模具是加高的，所以顯得麵糊比較少，如果用普通的，麵糊8分滿就夠了，不要太多，不然容易烤出飛碟形狀。
多出來的麵糊可以分紙杯烤。
9.入模後震幾下，震掉氣泡。
10.入預熱180度烤箱下層上下火烤31分鐘。
火力時間請根據你自己的烤箱調節。
11.出爐在檯面摔一下震掉熱氣，倒扣在瓶子上（這一步忘記拍了），最好倒扣一晚再脫模。一般來說烤熟的話不會回縮，我是烤好冒出模具一公分左右，涼了也差不多。
關於怎麼脫模，可以參照光光的視頻，真的超級贊，新手也能學會。