愛美食愛體驗

原創：Tracy易彩

原配方：奶油奶酪 100g
低筋麵粉 30g
雞蛋 2個
牛奶 58g
黃油 22g
細砂糖 30g
橢圓模或6寸圓模 1個

原步驟：

1.奶油奶酪和牛奶放入盆中，隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀態。
2.加入黃油攪打至完全融化～
3.離火後加入蛋黃，然後迅速攪打均勻～
4.篩入低筋麵粉～
5.用刮刀從2點切拌到8點鐘位置翻拌均勻，切記不可轉圈攪拌，免得麵糊起筋。
翻拌好的奶酪糊蓋保鮮膜冷藏備用～
6.蛋白分3次加入細砂糖，出現粗泡狀態時加入1/3砂糖，打至泡沫細膩狀態時再加入1/3，出現紋路時倒入剩下的砂糖。全程用中低速打至出現大彎鉤，也就是濕性發泡即可～
7.烤箱預熱170度。
8.取1/3蛋白加入奶酪糊中，切拌混合均勻，然後再取1/3切拌均勻，最後把混合好的奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均勻後倒入模具中～
9.烤盤中註入高約3cm的水，然後把模具放到水中。 （活底模請包錫紙防止進水）
10.烤箱中下層，160度烤70分鐘左右，如果上色較淺可在最後8分鐘提高溫度烤一下～
11.輕乳酪蛋糕出爐後無需倒扣，放置5－10分鐘即可脫模，冷卻後放入冰箱，冷藏4小時後風味更佳哦～

小貼士

怎麼把蛋糕完整的脫模：
先裁兩張比模具大一倍的油紙，拿一張蓋到蛋糕上，用手托住翻過來放桌上脫模，然後把另一張油紙蓋在上面，再翻過來就完美脫模啦～（有合適的盤子也可以代替油紙）

實際操作：上管上色深，我已經降溫了還這麼深，味道還是不錯的