原創：紅葉99
原配方：麵團材料
高筋麵粉 280克
低筋麵粉 50克
淡奶油 50克
牛奶 130克
全蛋液 30克
白糖 50克
鹽 3克
酵母 4克
黃油 22克
裹入材料
香蔥 60-70克（隨意）
火腿腸 70-80克（隨意）
表面用
全蛋液（刷表面用） 適量
白芝麻（裝飾） 適量，可無。
原步驟：
1.除黃油，蔥花火腿餡以外，所有麵團材料依次放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和麵程序，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉麵至完全階段。蓋上保鮮膜，室溫發酵，（冬天冷可以放在稍微溫暖的地方，但不能溫度過高）發酵至1.5倍至2倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不會縮，不塌陷，發酵完畢。
2.等待麵團發酵的時間，香蔥洗淨，擦乾水分，切成斜絲，拌入少量雞蛋液，為了起粘合香蔥的作用。火腿腸 切絲備用。 （火腿腸種類隨意，我用的是牛肉火腿）
也都可以切成細碎的小塊，看自己喜好哈。
3.發酵好的麵團，取出擠壓排氣，平均分成四等份，滾圓蓋保鮮膜，鬆弛十五分鐘。
4.取出一個麵團，擀成稍微寬些的橢圓形，厚薄要均勻。大約長度25厘米，寬度20厘米。
5.均勻地舖上香蔥絲和火腿絲，留出邊緣。將上面的長邊，用擀麵杖擀的特別薄，便於卷後粘合。
6.從靠近身體這一側，向上捲起，捲到邊緣，在擀薄的邊緣，刷上少量水，再卷過去，粘合捏緊！
注意！ ！在捲起來的時候，一定要卷得緊一些，因為生蔥烤熟之後會變軟，會變小，會產生一點空間，如果卷的不緊，空間會更大，容易造成空心。 （但是也不能卷得過於的緊，防止發酵時捏邊位置散開，凡事有度，過猶不及。）
7.接口一定捏緊，不然發酵會散開，圖中是捏好的樣子。然後把捏口朝下，放入烤盤。
8.全部卷好後，依次放入烤盤，中間留出距離，放入烤箱發酵，天冷可在烤盤下，放一盤溫熱的水，中途更換。
9.發酵至一點五倍至兩倍大，取出刷全蛋液，撒上適量的白芝麻。送入預熱好180的烤箱中層，上下火175度，烤製二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意要及時蓋錫紙，防止烤糊。
這裡說一下，二發前，我臨時換了烤箱自帶的烤盤，我擔心發酵後會粘到一起。
10.出爐了，好香，超級軟妹子。
小貼士
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。
2. 每個烤箱脾氣不同，我的烤箱溫度有些偏高。溫度時間僅供參考，請自行掌握。
3. 建議機器和麵，如果手揉，剛開始會有些粘手，請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了。
4. 沒有淡奶油，可以牛奶替換，減掉10克。
5. 裹入用的香蔥，最好選嫩的，口感更鮮美。火腿腸種類很多，根據自己喜歡選擇，我用的是牛肉腸，無論哪一種，最好選肉多的，這樣吃起來才更過癮。
6. 一發不要太過度，不然會影響二次發酵。
實際操作：長的好胖，很好吃
留言列表
