零失敗自製老北京名小吃——【開口笑】－愛美食愛體驗

原創：烘焙秀

原配方：低筋麵粉 300
雞蛋 1個
水 50
色拉油 10
糖 100
泡打粉 3
蘇打粉 3
白芝麻適量

原步驟：

1. 將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖，攪打至融化。
2.放入低筋麵粉，篩入泡打粉、蘇打粉。
3.用攪拌刀攪拌成麵團。（略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓）
4.搓長條，切成小塊。
5.用雙手手心搓成小圓球。
6.將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕。
7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內，沾上芝麻。
8.全部搓圓。
9.油鍋燒熱，倒入油。（油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內）
10.小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出。
11.放入放有廚房紙的容器內，將表面的油吸掉。

小貼士

1、如果沒有電子稱，可以預留少許麵粉，慢慢添加，麵團軟硬程度和餃子麵團差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果麵團過大，則容易炸成表面酥脆，裡面鬆軟的開口笑。
3、如果麵團表面乾硬，不容易粘住芝麻，則將麵團放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。
4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、油溫稍低的時候將麵團放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。
6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。