“老公”炫彩戚風蛋糕－愛美食愛體驗

原創：Lucky荷

8寸的活底模具

原配方：雞蛋 5個
牛奶 50克
玉米油 50克
細砂糖 70克
低筋麵粉 80克
抹茶 3～5克
可可或紅曲粉 3～5克
檸檬汁數滴

原步驟：

1. 蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（無油無水）
2.牛奶裡加入20克糖，50克的玉米油
3.將牛奶，糖，玉米油混合後攪打成乳化狀
4.篩入低筋麵粉攪拌均勻
5.將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊中，然後用蛋抽“Z”形攪拌至麵糊順滑細膩
6.打發蛋白：蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，剩下的50克白砂糖分三次放入蛋白裡，用電動打蛋器低速打發至蛋白硬性發泡，蛋白提起有小尖角。（50克糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）
7.三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
8.將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，然後用切拌的方法翻拌均勻，記得不要轉圈！
9.3～5克可可粉或紅曲粉、3～5克抹茶粉用少量的溫水稀釋
10.將蛋糕糊分成三份：原味一份，另外兩份分別加入抹茶和可可或紅曲拌均勻，當心消泡注意不要轉圈!用“J”形切拌翻拌
11.然後如圖：先一勺原味蛋糕糊放8寸模具當中，然後一勺可可糊或紅曲糊放在原味糊上，再一勺原味蛋糕糊，加上一勺抹茶糊在原味糊上……然後重複依次加入
注意要用三把勺子，不能混用一把勺子！
12.蛋糕糊全部疊加進模具後，輕輕的震一下模具排出蛋糕糊中的氣泡，我就隨便用根牙籤簡單隨意的拉一下花，也可以不拉的哦！
13.將模具放入145度預熱的烤箱下層，上下管140度60分鐘左右烘烤
14.時間到蛋糕烤好拿出從40厘米處正著摔下，然後倒扣……涼脫模

小貼士

1,蛋白一定要打發到位，戚風蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2,紅曲粉和抹茶粉要分別加入少許溫水稀釋一下，再加入蛋糕糊中
3,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
4,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
5，分蛋糕糊的時候原味的蛋糕糊要多留多分一點