雞蛋小麻花－愛美食愛體驗

原創：君之

原配方：中筋麵粉 150克（即普通麵粉）
細砂糖 16克
雞蛋 45克
水 30克
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）
鹽 1克
花生油足量

原步驟：

1. 將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合
2.將液體配料倒入麵粉裡
3.揉成一個光滑的麵團。根據麵粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方裡的水量供參考。如果麵團揉出來太軟，可適當加點麵粉，反之如果太硬，可適當多加點水
4.揉好的麵團靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止麵團表面乾燥）
5.案板上撒一些薄粉，將麵團擀開成長方形
6.用輪刀比著擀麵杖將麵團切成細細的麵條（和切手擀麵一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）
7.將細麵條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓麵條，搓到上勁
8.將麵條對折，麵條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在麵條上順著麵條纏繞的方向多繞幾圈，使麵條進一步纏緊
9.再次對折，麵條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了
10.將麵條併攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯
11.鍋裡倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯
12.炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了

小貼士

1、搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，還沒搓的麵條建議用濕布蓋起來，否則很容易變乾。
2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段麵條到油鍋裡看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。
3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！