蔥花油餅 Spring Onion Pancake－愛美食愛體驗

原創：yanyanfoodtube

原配方：材料可以做4個蔥花油餅
麵團材料
普通麵粉 250g
水 150-160ml 50度左右的水溫
鹽 1/2茶勺
油酥材料
普通麵粉 30 g
鹽 1/2茶勺
植物油 50-60mml
其它材料
蔥花適量（切碎）
植物油適量

原步驟：

1.將鹽加入麵粉中，然後把水慢慢的倒入麵粉中用筷子攪拌成小面疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵團，然後放在大碗裡蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。
2. 將油酥材料中的鹽倒入麵粉中，油燒開後一點點的加入的麵粉中，並且一邊加一邊攪拌直到我們想要的油酥質地，放涼備用。
3. 菜板上刷上適量的油，將餳好的麵團擀成一個大面皮（大約40X30cm），均勻的刷上油酥撒上蔥花捲起來。
4. 將蔥花卷從中間揪開分成2段，將每一段的兩頭捏緊後分別向中間折疊並向中心按下去，然後再對折把底部的麵團捏到一起後壓平。
5. 將壓平後的麵團擀成大約1cm厚的油餅。
6. 在一個平底鍋裡倒入一點點油中小火，將油餅放入鍋裡煎到兩面變成金黃色（大約每一面煎2分鐘左右）。
7. 煎的過程中可以隨時用擀麵杖和鏟子將油餅折疊，這樣烙出來的油餅起層效果會更好。

小貼士

1. 熱水和麵油餅在烙的時候更容易熟，而且吃起來口感也比較軟。
2. 和好的面一般餳的時間長一點更好操作。
3. 蔥花和鹽的用量可以按自己的口味添加。
4. 如果有次做比較多的油餅吃不了時，在沒烙之前可以用保鮮膜一層層的將油餅隔開，包好放在冰箱裡冷凍（大約一個月的時間沒問題），等吃的時候按照上面的步驟烙熟就可以，無需解凍。