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原創：君之

參考分量：6個

原配方：高筋麵粉 180克
水 95克
幹酵母 1小勺
黃油 18克
細砂糖 25克
雞蛋 25克
鹽 3克
奶粉 6克
炸油 250克（實耗約30克）
糖粉 適量（沾表面）

原步驟：

1.黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨鬆的狀態
2.加入奶粉，攪拌均勻，再分數次加入雞蛋，攪拌均勻
3.幹酵母溶解在適量水里(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩餘的水
4.揉成麵團。把麵團放在案板上用力揉片刻，或者藉助攪面機，一直將麵團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然後將麵團放在室溫下發酵(麵團上面蓋一層保鮮膜或者濕布)
5.等待麵團發酵到原來的2.5倍大時，麵團就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高，發酵速度也會越快，所需時間也就越短
6.發酵好的麵團，用手把裡面的氣體壓出來，然後將麵團放在室溫下醒發15分鐘
7.醒發好的麵團，用擀麵杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後，再醒發五到十分鐘
8.用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀
9.切好的甜甜圈麵團放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的面皮，可以重新捏成團，鬆弛15分鐘之後，再次擀開並切割。切割好的甜甜圈麵團需要進行第二次發酵。甜甜圈麵團的第二次發酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈麵團上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發酵即可，發酵40分鐘到1個小時，直到麵團變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈麵團放到烤箱裡，同時放入一盤溫水，使烤箱內保持一定的溫度，讓麵團充分發酵）
10.油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵團放到油鍋裡，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝乾油以後，放在冷卻架上冷卻
11.甜甜圈完全冷卻以後，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了

小貼士

1、甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小異，只不過最後是放入油鍋炸製而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的麵團配方可以看做是一般的甜麵包配方，但不同之處在於，甜甜圈麵團的黃油含量更少，因為黃油含量較高的麵團，在炸的過程中非常容易吸收油脂，炸出來以後會太膩。
2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質保存起來，下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反複使用會產生有害物質，但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間，炸的數量也少，所以重複使用3-4次是沒有問題的。
3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉後，糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油溫要控制好，一般為190度。有條件的，可以買個測油溫的溫度計。油溫太低，炸的時間太長，甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。
5、甜甜圈麵團第二次發酵完成後，會變得非常柔軟，拿起來的時候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免麵團粘在手上。有時候為了讓麵團更好拿取，我們可以不讓麵團完全發酵，只發酵到3/4的程度，麵團會好拿得多。但成品的鬆軟度會差一些。

實際操作：整型不好看，提前一晚冷藏發酵