蛋糕夾心麵包－愛美食愛體驗

原創： _慧繪美食記_

~~~麵包用料為一個配方的量，蛋糕片的不是，請仔細看配方，謝謝~~~

原配方：②麵包主麵團:
牛奶 130g
玉米油 15g
細砂糖 15g
鹽 2g
高筋麵粉 210g
幹酵母 3g
①可可戚風蛋糕片：
水 40g
糖粉 10g
玉米油 40g
低粉 40g
可可粉 10g
蛋黃 75g
蛋白 160g
糖粉 30g
28cm*28cm的正方形烤盤 1個
錫紙適量
③表面裝飾用的香酥粒食材:
黃油 10g
細砂糖 8g
低粉 18g
④其他裝飾材料：
草莓適量
雞蛋液適量

原步驟：

1.先來和麵~
把麵包主麵團中所有的食材按順序放入麵包機桶裡，開始揉麵，揉30分鐘左右，至麵團完全階段（此時可以揉出手套膜）
2.然後放入乾淨的盆裡，在溫暖處發酵至2倍大。
^_^如果你有現成的蛋糕片，請直接看第19步~~
3.等待發酵的過程中，開始做蛋糕片~
*雞蛋分離好之後，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
*低粉和可可粉提前過篩兩遍。
開始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽攪拌至糖融化。
4.再加入40g玉米油。
5.攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
6.加入過篩的低粉。
7.繼續加入過篩的可可粉，如果怕有結塊，可以提前多過篩幾遍。
8.用蛋抽將粉類和水油混合至粉類全部沾濕即可，不要過度攪拌。
9.再加入蛋黃，攪拌至完全融合的狀態，放到一邊備用。
10.取出冷藏的蛋白，用電打攪打至魚眼泡的狀態。
11.然後分三次加入30g糖粉，打至濕性發泡狀態。
12.打好的蛋白霜如圖所示，小彎鉤即可。
13.取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。
*開始預熱烤箱，上下火140度。
14.然後全部倒回蛋白霜中。
15.繼續翻拌均勻。
翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
16.把蛋糕糊從高處倒入墊好錫紙的大烤盤中。摔兩下模具，震出大氣泡即可。
17.放入預熱好的烤箱，上下火120度，烤30分鐘。
*請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。用手按壓蛋糕體沒有流動感，表皮不粘手就可以了。
18.烤好之後立即拿出烤箱，放到烤網上，撕掉錫紙，晾涼。
19.開始組合：
把發酵好的麵團在案板上按揉排氣。
20.用擀麵杖擀成28*28cm的正方形。
21.把烤好晾涼的蛋糕分成3份（每份大約27*8cm），取一份放在麵餅的中間，然後用刀在兩側分別各切9刀，均勻地分成10等份。
*我是翻倍做了2個麵包，一個里面夾了兩片蛋糕，另一個夾了一片，沒有剩餘。
也可以換成自己喜歡的其他口味的戚風蛋糕。
22.自上而下，左右交替的一條壓一條編好，然後放在溫暖的地方發酵一個小時。
23.等發酵的時候製作香酥粒，黃油室溫軟化之後加入細砂糖，攪勻之後加入低粉，用雙手輕輕地搓成小粒。
24.開始預熱烤箱，上下火200度。
把草莓切成小丁，先在發酵好的麵包上均勻的刷上2層雞蛋液，然後裝飾上草莓粒，再撒上香酥粒.
帶葉子的草莓粒可以烤完之後再放上去。
*也可以用藍莓乾或者其他的水果做裝飾。
25.放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤30分鐘左右即可。
26.烤好之後放到烤架上晾涼，吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。