超簡單的法棍－愛美食愛體驗

原創：曉廷愛烘焙

此配方可以做法棍五條，如果你沒有模具或者只想做一兩條，那把方子除以5就得出一條的用量，方法不變！

原配方：麵包粉（或高筋麵粉） 500g
冰水 310g
幹酵母 6克
鹽 10克
糖 6克
混合香料（可加可不加）不過香料確實是這款法棍的魅力所在

原步驟：

1. 我不知道中國有沒有法棍專用粉，我就用的家裡的高筋麵粉，將全部材料置於攪拌桶，酵母與糖鹽分開置放，加入冰水的目的是延緩發酵，冰水可視麵粉吸水率添加。
2.揉至表面光滑，可以拉開較厚的膜，我用攪拌機一檔，揉了三十分鐘，麵團比較粘手，與做甜包的麵團截然不同，然後撒入混合香料（胡椒粉53 %、紅辣椒、胡蘿蔔、歐洲防風草、香菜、洋蔥、鹽等）。不要過早添加，會把香料都攪碎了！
3.將攪好的麵團用刮板折壓好，放置盆中，進行第一次基礎發酵，（就是蓋上保鮮膜室溫發酵，不要著急啟動發酵功能，這種慢慢發酵的麵包自由它的口感與魅力，我是弄好了，該干嘛幹嘛，等想起來也就發酵的差不多了，啥都不耽誤。
4.發酵至兩倍大即可
5.無需排氣，直接分割五份，大概每個162克左右，如果粘手可以使用手粉操作
6.將麵團擀成長方形，一邊擀薄
7.從下往上捲起，使表面繃緊，將接口捏合，
8.就是這個樣子，不捏緊，可能就會在發酵及烘焙過程中爆開
9.卷好的麵包胚不要急於放入模具中，依次做好其它的，讓麵團再鬆弛一下
10.然後拿起第一條再次搓長，依次擺放於模具中，將模具收緊，這樣使用模具的目的是使麵包胚不會走形
11.表面刷一層橄欖油或者植物油，用鋒利的刀，割口，一定要使用鋒利的刀，我的刀不快就根本割不開
12.二次發酵就直接放入烤箱中，待麵包胚發至一倍大即可，大概用了40多分鐘
13.烤箱預熱220度，裡面放一個空烤盤在烤網下層，當溫度達到後，將麵包胚放入烤箱中，在下面的空烤盤中倒入一杯熱水，因為烤盤熱的，就會有蒸汽，立刻關上門烘焙即可，十分鐘後麵包烤盤調換一下方向，這樣麵包上色一致，繼續烘焙十分鐘，拿出裝熱水的烤盤再烘焙五分鐘就差不多了。
14.殼非常脆，越嚼越香
15.需要使用鋸齒刀才能切成這樣。
16.內心是軟的，非常有嚼勁，咸口麵包，偶爾會嚼到混合香料，你知道那種味道嗎？真的真的很好吃！

小貼士

烤製完成後，取出放在晾網上，通風置涼，成功的法棍是外層脆脆的硬殼，內部綿軟，有大小氣孔。