流心芝士塔---來自林育瑋大師分享的配方，秒殺一切蛋撻－愛美食愛體驗

原創：約翰尼德金

原配方：派皮（大概40個的量）
無鹽黃油 450g
全蛋液 50g
低粉 750g
細砂糖 187g
內陷（大概40個的量）
奶油奶酪 500g
牛奶 60g
細砂糖 130g
淡奶油 200g
朗姆酒（可不加） 10g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 3g
輔料
蛋黃一個

原步驟：

1.黃油室溫軟化（一定要軟化到位，不然很難打而且細砂糖不容易融化）
2.黃油加入細砂糖打發至發白
3.分次加入蛋液，攪打均勻
4.篩入低粉，混合成光滑的麵團。保鮮膜包好後室溫醒發1小時
5.麵團醒發的同時，準備內餡。
6.奶油奶酪攪打順滑
7.將細砂糖，牛奶，淡奶油，朗姆酒分別加入，加入一種原料後需攪打均勻再加下一種。
8.加入玉米澱粉，翻拌均勻，加入檸檬汁，翻拌均勻。這個時候，芝士糊變成了濃稠的冰激凌狀。放置室溫就可以。進行下一步。
9.醒發好的麵團擀成4毫米左右厚度的餅狀，選取一個合適的圓形餅乾模具，切下一個圓形派皮，放入塔模內，輕輕地推動塔皮周邊，使塔皮下沉到塔模內，將周圍多餘的塔皮切去，不切也可以。（這時烤箱預熱200度，林大師的配方是上火205，下火180，我直接用了200度）
10.花邊的塔模內的塔皮我沒有切邊，最終成品效果比切邊的要好一些。
11.用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放進去，或者放紅豆之類的，蜜糖沒有放，底部也沒有鼓起來。
12.放入預熱好的烤箱中層。 200度，20分鐘左右。
13.烤至即將要上色即可，如果烤的過大，會導致後面的步驟時塔皮烤焦。（從圖片可以看出，切邊的塔皮周圍太薄，容易烤焦，不切邊的效果比較好，而且看上去更飽滿）
14.將芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾涼，甚至出爐後就可以擠入內餡，每一個都要擠到鼓起小包，會讓成品看上去鼓鼓的，很可愛。
15.可以稍微修整一下，讓內餡更好看
16.放入冰箱冷凍層，冷凍2小時以上。注意，是冷凍，不是冷藏。
17.烤箱預熱，上火250，下火150度即可。將凍硬的芝士塔取出，可以在表面刷蛋黃液，中層，烤至表面微焦即可，大概10-15分鐘。不要烤的時間過長，內餡會失去流動性。
18.趁熱食用，蜜糖拍照的時候還是冷了點，所以流動的不是非常明顯。冷卻後，食用之前可以加熱一下再吃。