蔥油拌麵－愛美食愛體驗

原創：美食訂閱號

原配方：食用油 10勺
蔥適量
老抽 5勺
生抽 5勺
糖 2.5勺

原步驟：

1.把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。這里特別講下他們的用量食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的，（如根據油的量來定， 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml）
2.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段
3.熱鍋溫油放入
4.用小火慢慢的熬成焦黃。
5.蔥油熬好之後，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻，轉中火燒至鍋中起泡（具體請看圖，泡沫需要冒得比較高），馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這裡要不停的攪拌。
6.成品的蔥油
7.取乾淨的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮麵條煮30-40秒立即撈出。然後淋上蔥油。

小貼士

1、醬油和食用油是不融合的，所以步驟3需要把蔥油熬出泡沫，攪拌之後油和醬油就混合在一起了。
2、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不要擔心沒煮熟。
3、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱保存。
4、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬。
5、麵條要用新鮮的麵條，煮出來才有那個韌勁，不可偷懶哦。
6、很多親說油了或者鹹了，在拌麵的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得咸，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。
7、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。