《Tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黃油曲奇－愛美食愛體驗

原創：Tinrry甜悅

原配方：低筋麵粉 130克
蛋黃 1個
細砂糖 50克
黃油 120克
鹽 1克
香草精 1克

原步驟：

1、首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關係，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦
2、把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這麼小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因視頻有講）
3、把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！（原因視頻有講）
4、接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的鹹和香草味
5、低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失
6、然後準備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），矽膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代
7、擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度
8、擠花的方法請看視頻，文字沒辦法描述了，謝謝！滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法
9. 曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2週以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。

小貼士

1、最後曲奇的麵糊裡面剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少，在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻，其實細砂糖已經融化得差不多了，剩餘這些會在烘烤的時候融化，產生洞洞造就酥鬆的口感，如果你的顆粒非常的大，烘烤後能明顯吃到細砂糖的顆粒，考慮是否本身砂糖比較粗造成的。

2、烘烤曲奇，每一盤的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤，因為不同花形，它的厚度，大小都不一樣，烘烤的時間也不一樣，這樣進去烤會出現一些熟透了，一些還沒熟的情況出現哦，同樣的，滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘，要是你只烤半盤，那時間肯定是要減少的，大家要靈活調節。

3、曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的麵糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

黃油曲奇酥鬆以及花紋消失的要點在片中的【08：14】請大家認真看看哦！