原創:Tinrry甜悅
原配方:低筋麵粉 130克
蛋黃 1個
細砂糖 50克
黃油 120克
鹽 1克
香草精 1克
原步驟:
1、首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了,片中有教隔水加熱軟化的方法(最好還是室溫軟化,因為隔水軟化過度,就是黃油融化太多,最後也會影響曲奇花紋的)。最後曲奇麵糊的軟硬程度,跟你這個黃油的軟化程度有直接關係,如果你的黃油軟化不到位,那麼你最後的麵糊,可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦
2、把鹽放進去,配方的量是1g,如果稱不了這麼小的重量,就隨手抓一點進去就差不多了,然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太發(原因視頻有講)
3、把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,記住哦,是混勻,打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了,必須分次! (原因視頻有講)
4、接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去,同樣的香草精如果量太少稱不了,就隨便倒一點,繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去,必須確保混勻了,期間用刮刀掛一下碗邊,它和鹽都是用來調味的,這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調,有一絲絲的鹹和香草味
5、低筋麵粉過篩分兩次加進去,然後用刮刀切拌混勻,黃油軟化到位了,麵粉是容易的被黃油吸收進去的,拌勻到看不見乾粉就馬上停止了,切勿過度攪拌,麵粉起筋,曲奇花紋就可以能會消失
6、然後準備一個比較厚的裱花袋(我的是三能的),矽膠,布的都可以,但其實你的麵糊如果做好了,一次性裱花袋是不會擠破的,除非麵粉起筋,或者黃油軟化不足,都會使得麵糊過硬,擠到手抽經,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代
7、擠花之前先把烤箱上下火150度預熱,預熱時間最少10分鐘,一般我預熱的時候,烤箱是長通的狀態,因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間,必須確保烤箱在用之前溫度在150度
8、擠花的方法請看視頻,文字沒辦法描述了,謝謝!滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤(三層烤箱就中間那層,四層烤箱下面數上來第二層),150度烘烤約30分鐘,大家還需要根據自家烤箱的情況來調節,視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法
9. 曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的,一定不要去動它,等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻後室溫放在密封罐裡面,可以保存2週以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出來後會受潮變軟的,必須室溫放置。
小貼士
1、最後曲奇的麵糊裡面剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒,而且很少,在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻,其實細砂糖已經融化得差不多了,剩餘這些會在烘烤的時候融化,產生洞洞造就酥鬆的口感,如果你的顆粒非常的大,烘烤後能明顯吃到細砂糖的顆粒,考慮是否本身砂糖比較粗造成的。
2、烘烤曲奇,每一盤的花形和大小最好都是一樣的,不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤,因為不同花形,它的厚度,大小都不一樣,烘烤的時間也不一樣,這樣進去烤會出現一些熟透了,一些還沒熟的情況出現哦,同樣的,滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘,要是你只烤半盤,那時間肯定是要減少的,大家要靈活調節。
3、曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹,只要你的麵糊做好了,膨脹是不會影響花形的,也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。
黃油曲奇酥鬆以及花紋消失的要點在片中的【08:14】請大家認真看看哦!
實際操作:第一次烘焙的作品,可能黃油打發不夠也可能裱花嘴選的太小,非常難擠,出來很好吃很酥,但是太酥了很容易碎
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