手撕的甜蜜～奶油奶酪吐司（百分之70冷藏中種）－愛美食愛體驗

原創： leibaobao00

原配方：（中種）高筋粉 175克
水 100克
幹酵母 2克
鹽 2克
奶粉 5克
（主麵團）高筋粉 75克
糖 40克
鹽 1克
奶粉 10～15克
奶油奶酪（鐵塔） 40～45克
水 20克
橄欖油（可換黃油12到15克） 10克
幹酵母 1克

原步驟：

1.混合中種原料，揉成光滑麵團，冷藏17到72小時。我是麵包機揉麵15分鐘，入6度冰箱冷藏了28小時左右。中種撕小塊，和主麵團揉到擴展，加入橄欖油揉到完全，鬆弛30分鐘。我是麵包機揉麵5分鐘，加入橄欖油，設定麵團麵包程序，程序提前10分鐘取出。
2.取出麵團，用手輕壓排氣，平均分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。
3.擀成橢圓形。
4.翻面後輕輕捲起，繼續鬆弛15分鐘。
5.二次擀卷，壓薄底邊，卷2.5圈最好，不要超過3個圈。
6.排入吐司模，入溫暖濕潤處發酵到8分滿。
7.入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱調節。
8.出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封保存。

小貼士

冷藏發酵的麵團一般不會發很大，頂多1.5到2倍。中種冷藏不要超過72小時，會發酸。麵粉吸水性不同，主麵團水量請自己增減，這個麵團一開始比較濕粘，似乎比較難成團，但是揉麵10分鐘後就會變得很光滑，最後是柔軟略粘的麵團，操作需抹油。吐司暫時不吃可以冷凍保存，切忌冷藏，會加速組織老化，影響口感。

喜歡奶味更濃郁的，橄欖油可用黃油替換。
水量請根據自己麵粉以及天氣情況適當增減，不同麵粉吸水性不同，冬天請適當增加水分。