千層面－愛美食愛體驗

原創：紫色透明

原配方：麵粉 25克
黃油 25克
牛肉餡 250克
洋蔥 1個
西紅柿（大個） 2個
胡蘿蔔半根
番茄醬 3湯勺
鮮迷迭香（沒有可用乾的） 1枝
鮮百里香（沒有可用乾的） 1枝
黑胡椒碎 1/2茶匙
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紅酒適量
橄欖油
牛奶 220ml
荳蔻粉 1/4茶匙
奶酪粉 1/2茶匙
千層面皮 4張
馬蘇里拉奶酪 100克
車達奶酪片 4片
番茄牛肉餡

原步驟：

1.番茄牛肉餡：牛肉餡250克，洋蔥1個，西紅柿2個（大個）胡蘿蔔半根，番茄醬3湯勺，鮮迷迭香1枝（沒有可用乾的），鮮百里香1枝（沒有可用乾的），黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，紅酒適量，橄欖油。白醬：麵粉25克，黃油25克，牛奶220ml，荳蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。
洋蔥、胡蘿蔔也成小丁備用，西紅柿去皮切丁。牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽醃製半小時，醃製一晚也可以。沒有紅酒可以用料酒替代
2.炒鍋中倒入3湯勺橄欖油
3.約5成熱的時候加入醃製好的牛肉餡炒散
4.放入洋蔥粒和胡蘿蔔粒
5.炒製湯汁收乾後，放入番茄丁繼續翻炒
6.加入番茄醬翻炒均勻
7.加入適量的紅酒，多點少點都可以，加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些。沒有紅酒用清水代替也行
8.放入新鮮的迷迭香和百里香。新鮮香草比干香草味道重，如果沒有新鮮的可以用乾香草
9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻。此時鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右
10.待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易復位即可成出。如果此時炒的不夠幹，在烤箱烘焙的時候會出水
11.鍋中加入清水，千層面4片放入鍋中
12.加入少許鹽和橄欖油，大火煮約7分鐘左右，煮好後泡在水中備用
13.黃油入鍋，小火融化。加入麵粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
14.用勺子或者蛋抽順著一個方向攪拌至無干粉
15.慢慢的加入牛奶，邊加入邊攪拌。加入少許荳蔻粉
16.再加入奶酪粉，拌勻
17.加入研磨的黑胡椒碎
18.繼續順著一個方向攪拌至上勁粘稠，舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止
最後就是組合了，可以在器皿內塗少許油，如果不打算倒扣出來也可以不塗。舖一張煮好的千層面皮，放入番茄牛肉餡
19.鋪滿番茄牛肉餡後，放入2張車達奶酪片。如果沒有可以用馬蘇里拉代替，就是馬蘇里拉用料需增量
20.再鋪上一張面皮，塗抹上白醬
21.然後是千層面皮，塗抹番茄牛肉餡。按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇里拉碎
22.最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡，因為覺得番茄牛肉餡多一些，想必會比白醬多一些好吃
23.刨出馬蘇里拉碎，凍硬的馬蘇里拉更好刨一些
24.在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇里拉。放入預熱好的220度烤箱中層，加熱約30分鐘左右，表面上色即可