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原創：啊嗚511

原配方：燙種
開水20克
高粉20克
麵團
高筋麵粉190克
低筋麵粉40克
酵母3克
糖25克
鹽2克
奶粉15克
蛋液25克
水108克
黃油25克
燙種38克
餡料
自製肉鬆60克
沙拉醬適量
表面裝飾
蛋液、香蔥、白芝麻

原步驟：

1.湯種材料的開水倒進高粉混合均勻，放涼備用（可以提前一天做，放冰箱冷藏過夜效果更好）
2. 黃油以外的所有材料（包括冷卻的湯種）混合揉至光滑不黏手，加入黃油繼續揉到能拉出比較結實的薄膜
3. 揉好的麵團蓋上保鮮膜室溫或者利用烤箱發酵模式進行第一次發酵（又叫基礎發酵），發到2倍大左右，手指沾麵粉在麵團上戳洞不回縮不塌陷。
4. 麵團一發間隙可以把肉鬆和沙拉醬混合好備用
5. 取出麵團排氣，麵團分為18等份，每份約25克
依次搓圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分
6. 鬆弛好後擀成橢圓形，捲入適量肉鬆，捲起成筒狀，收口捏緊，一邊鬆弛一邊依次搓成長條，每三條一組，編成麻花辮
7. 放在鋪了油紙的烤盤上
烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設置35度左右，時間設置50分左右，直到麵團發酵到2.5倍大
8. 取出烤盤和熱水。烤箱上下管170度預熱
表面均勻刷上蛋液，撒上香蔥和白芝麻
9. 放入烤箱中層，上下管170度約20分錶面金黃色出爐放冷卻架冷卻

實際操作：1/3份量做了3個，上色深了要蓋錫紙