炸醬麵－愛美食愛體驗

原創：璐稔

原配方：豬肉末一斤
麵條一斤半
豆腐乾 4塊
黃豆芽適量
豌豆尖一把
蔥薑末適量
海天甜麵醬一袋
六月香豆瓣醬兩勺
鹽一勺
生抽一勺

原步驟：

1.燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控干備用。（做菜碼）
2.鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入，鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）
3.改中火，炒至肉末散發出香味，色發白
4.甜麵醬撕開，整袋都倒進去
5.挖兩勺黃豆醬放入
6.繼續中小火炒
7.根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水，轉大火
8.倒入切成小丁的豆腐乾，熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋，嚐嚐鹹淡，酌情添加食鹽，兩勺生抽，增加鮮味
9.慢慢熬煮7、8分鐘，煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
10.鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。（水寬一點，煮麵的時候不容易沾粘）
11.煮一開後，丟進去豌豆尖葉
12.再次燒滾後，關火
13.盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了

小貼士

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗裡，最好覆上保鮮膜，以免生毛。
2、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。
3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。