肉鬆麵包卷－愛美食愛體驗

原創：君之

烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右，至表面金黃色。

原配方：高筋麵粉 160克
低筋麵粉 60克
肉鬆適量
細砂糖 30克
鹽 3克
幹酵母 4克
水 100克
雞蛋 25克
奶粉 7克
黃油 22克
沙拉醬適量
白芝麻適量
全蛋液適量

原步驟：

1.按照一般麵包的製作方法，將麵團揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麵團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵
2.中間發酵好的麵團，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致
3.將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡
4.如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合
5.面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麵團變得原來的2倍大
6.發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度(烤箱裡的水也要撤走哈)，在發酵好的麵團上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色
7.烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻
8.麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)
9.在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆
10.在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易
11.將麵包緊緊的捲起來
12.卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型
13.麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆就可以了哈

小貼士

1、做這款麵包卷的烤盤，我用的是長帝CK25B烤箱標配的烤盤，長寬大約是285*255mm，如果你的烤盤大小與這個不一樣，可以計算一下自己的烤盤大小，按比例調整配料。不要用太小的烤盤來做，不然邊長太短不太容易捲起來。
2、麵包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使麵包帶有香蔥的口味。
3、做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。