愛美食愛體驗

原創：hdne2010_我是饞貓

原配方：糯米粉 250克
粘米粉 25克
澄面 25克
色拉油 少許
麥青汁 80-100毫升
鹹蛋黃 若干粒（根據口味）
豬肉鬆 100-150克
色拉醬 1-2湯匙
溫水 少量

原步驟：

1. 先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬
2.鹹蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加複合口味，以便餡芯容易成團。
3.三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可以鹹蛋黃多些，也可以肉鬆多些。
4.製作青團可以用艾草或麥青，左面是 新鮮艾草焯水後打成泥，冰箱速凍可以存上一年，隨取隨用。右面是網購的麥青汁，咸口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味，帶有苦澀，和麵時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。
5.三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。
6.麵團和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵團蒸製時會變深。
7.取一麵團打窩，包入一團餡芯。
8.搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。
9.出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。
10.外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。

小貼士

1.待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
2.如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
3.青團屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量。

實際操作：用的大麥若葉，玉米澱粉：太白粉＝8.5:2.5調配澄粉，沒有鹹蛋黃，用比較熱的水揉麵比較不會裂