熱乾麵醬汁調法/熱乾麵－愛美食愛體驗

原創：酸辣面

原配方：芝麻醬 3勺(圖中金屬小勺)
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 1勺
辣椒油 2勺
鹽約4克
糖約6克
水(也可以是薑水) 8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德調料想吃就少放一點增添風味,不放也行.
酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜根據口味添加

原步驟：

1.混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。
2.料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。
3.鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷麵條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。
4.碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。
5.那，趕緊端起碗拌麵吧，這是拌好的樣子，趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底幹稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃下去啊！！

小貼士

0、芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦，芝麻醬在瓶子裡就先用一點香油拌均勻，再盛出。
1、水主要是稀釋芝麻醬，可以切點薑末泡水，也可以用加煮麵時的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10，自己根據芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感覺差不多了就行了。
2、老抽用來上色的，想顏色重點就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據自己口味來。
4、鹽要給夠哦，根據自己口味，鹽味狗了，其他調料才能吃出味來，鹽是百味基礎，寧咸不淡，盡量不用生抽增加鹹味。
5、醋和辣椒油可以在拌完開吃前放，醋可以使乾稠的熱乾麵更鬆散，辣椒油若是在調醬料時放，會被醬料吸收，就吃不出來了。吃前再放，味道會更清楚。
6、一般2、3個人吃就分別在碗裡調醬汁，吃一碗調一碗這樣。
7、熱乾麵是否需要過涼水？答案是都可以，過了涼水會使麵條更光滑、不粘，拌好的面也會更稀鬆一些，適合大量煮麵，比如一次煮3、5斤面，過下涼水，下午吃、明天吃，好存放，就當是涼麵了，也比較省事，煮多面存放時要多放油以防粘連。平時中午做飯來不及就不用過涼水了。個人更喜歡不過涼水的，麵條吸收醬料更充分！過不過也全在個人口味。這吃麵說起來太多細節了，哈哈哈囉嗦死了！好任性哦~
7、熱乾麵最最重要的就是拌麵，上三拌，下三拌。拌到麵條全部沾上醬汁，顏色均勻。從調汁、煮麵、碼子、拌麵要一氣呵成，哈哈哈考驗你的時候到了！
8、吃，武漢標準的吃法是趁麵條熱乎、醬汁未變乾稠之前，3分鐘左右吃完，幹稠的熱乾麵噎的你上不來氣，再來一口麵湯衝下去溜縫，哇！這酸爽，武漢味！你可以試試這種爽快，坐在家裡就體會到武漢的風情咯。