完全不用加糖的—自製棗泥餡－愛美食愛體驗

原創： E路拾緣

原配方：紅棗 500g
清水 1500 ml + 500 ml
色拉油 50g
糖不夠甜時可選擇放

原步驟：

1.選用這種小粒且甜度稍高的紅棗製作，最為適合。甜度適合的紅棗做好的棗泥是完全不用加糖的。
2.紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水，煮60分鐘。煮的時候最好加蓋，避免水分揮發太快，也更容易煮透紅棗。
3.煮完60分鐘後，紅棗會變得很飽滿，顏色也會變成暗紅色。此時關火，趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎，壓得越碎出棗泥的效果越好。
4.壓完後，再加入500lm清水，攪均勻，繼續煮30分鐘。
再次加水煮，是為了讓棗肉充分煮成”棗蓉“方便後面的處理程序。
5.將煮好的”棗蓉“過篩。
6.用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓，重複動作，直到過濾完所有。
這樣紅棗的皮和種子就留在濾網上了。
7.最終獲得過濾好的“棗蓉”和“棗皮、種子”。
“棗皮、種子”丟棄不要。
8.濾好的“棗蓉”最好放在不粘鍋裡炒製，先用中火煮開，再轉小火慢慢炒製。一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌，千萬不要糊底。
9.炒10分鐘後會有一點點開始濃稠的樣子。
10.炒20分鐘後，基本成為膏狀。
11.炒30分鐘後變得黏黏且更為凝固。
12.炒製40分鐘時，棗泥基本成型。此時分次加入色拉油，攪拌至完全和棗泥融合成一體。
13.加好油後，再看一下乾濕度是否滿意，如覺得太濕可以再炒個5分鐘。
14.炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色，放冷後用手指碰一下，手指上不會黏住棗泥，就帶錶大功告成~
15.成品棗泥，顏色“深棕”，外表油亮有光澤，易成型。
放冷後可直接放入保鮮袋或保鮮盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷凍至少可保存1-3個月以上。