中島老師的雙層黑芝麻醬戚風－愛美食愛體驗

原創：小小小飛羊

17cm6寸戚風煙囪模/170度烤30分鐘

原配方：蛋黃糊：
蛋黃 4個
甜菜糖(or糖粉) 30g
豆漿 50ml
菜籽油 30ml
低筋麵粉 80g
蜂蜜 25g
黑芝麻醬 65g
蛋白霜：
蛋白 4個
甜菜糖(or糖粉) 40g

原步驟：

準備：
•蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄冰(約10min)
•混合黑芝麻醬和蜂蜜
•烤箱預熱至170度
準備蛋黃糊：
•在蛋黃中加入甜菜糖,用蛋抽畫圈拌勻
•依次加入菜籽油、豆漿拌勻
•篩入低筋粉,用蛋抽攪拌至無干粉
打發蛋白霜：
•蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發
•起粗泡後分三次加入甜菜糖,打至泡沫細膩蓬鬆柔軟
•換蛋抽繼續打發(或換電動打蛋器低速檔),至提起蛋抽時蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎
•在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌勻
•將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌,至幾乎看不到蛋白痕跡,動作要快.
取1/2蛋糕糊做成芝麻味：
•在混合好的芝麻蜂蜜醬中盛入一刮刀蛋糕糊混合均勻
•倒入1/2蛋糊,用刮刀輕快地攪拌
•將芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩餘的原味蛋糕糊
•輕震模具,放入170度烤箱烘烤30min
•出爐後立刻倒扣在細口瓶冷卻.