Apple Tart（蘋果塔）－愛美食愛體驗

原創：苜同學

此用量可以做6寸蛋糕圓模一個

原配方：冷的無鹽黃油 100g
蘋果 1-2個
鹽 1/4 tsp
奶油奶酪（cream cheese) 150g（室溫軟化）
中筋麵粉 105g
香草精 1/4 tsp
檸檬汁 1 Tbsp
糖粉 20g
肉桂粉 1/3 tsp
白糖A 20g
雞蛋 1個
杏仁片 35g
白糖B 20g

原步驟：

1.預熱烤箱230℃。準備6寸圓模一個，底部墊好烘焙紙，周邊塗一層油
2.將麵粉，鹽和糖粉放在料理機裡，先攪拌均勻。然後加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團馬上停止。（此步驟可以用手代替，將所有材料揉和成粗粒狀即可。）然後將混合好的材料倒入圓模裡
3.用手指輕輕按壓，使之鋪滿模具底部並往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏
4、將室溫軟化的奶油奶酪放進攪拌機或料理機裡打散打軟，加入白糖A，打勻；再加入雞蛋和香草精，攪打到細膩狀態，沒有塊狀奶酪即可
5.拿出冷藏的做法3，將奶酪糊倒進去，鋪平，再蓋好保鮮膜，繼續放冰箱冷藏
6.將蘋果削皮後切片，加入一勺檸檬汁拌勻，防止蘋果氧化變色；將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片裡，拌勻
7.將蘋果片均勻地舖在奶酪糊上，再將杏仁片灑在蘋果片上
8.進烤箱，230℃ 先烤10分鐘，然後下調至205℃ 烤25-30分鐘，或至表面呈金黃即可。冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏4小時後再吃。吃前撒些糖粉即可

小貼士

1、做塔底的黃油一定要是很冷的，不要軟化的；麵團不要攪拌到細滑的程度，即將成團就要立即停止，否則烤的時候可能流油。

2、剛烤好的蘋果塔比較難切，因為中間的芝士蛋糕還未凝結成型。不過此時底部的shortbread非常酥脆，個人覺得比冷藏之後再吃更好吃。所以建議在冷藏前先吃一塊吧，哪怕芝士蛋糕不好切！ (*^__^*)

3、如果喜歡shortbread的而自己加了量的，請適當延長烘烤時間，否則底部可能不熟。畢竟西點類的對比例要求比較精確，如果自行調整配方的話可能出現“實物與照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。