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月餅有很多品種，傳統的有廣式，京式，蘇式，滇式月餅，現今流行的還有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月餅等等。廣式月餅特點是皮薄餡大，皮餡比通常是2：8，糖含量較高；京式月餅油和餡都是素的，皮餡比通常是4：6，口感比較鬆脆清爽；滇式月餅餅皮酥鬆，採用滇式火腿或玫瑰花等鹹甜風味是其獨特之處；蘇式月餅表皮酥鬆，層層起酥，重油而不膩，餡料有甜有鹹。
蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，鹹蛋黃，五仁等等
原配方：水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個
原步驟：
1.先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
2.揉成團，過10分鐘將麵團揉至光滑擴展階段
3.蓋膜保持柔軟，麵團的柔軟程度是關鍵
4.將油酥材料混合均勻
5.蓋膜保持油酥麵團柔軟
6.分割水油皮麵團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵團
7.將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏
8.收口向下，按扁，依次包好
9.從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10.輕輕卷緊
11.繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
12.輕輕卷緊
13.二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
14.按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮
15.包入準備好的綠豆沙餡餡料，紅豆沙餡，豬肉餡
16.用虎口收攏捏緊
17.收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
18.也可以兩端窩進來 按扁 擀開
小貼士
烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
實際操作：牛肉餡小了
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