原創：綠野仙踪wu
用料
雞蛋（新鮮） 4個
細砂糖（蛋黃糊用） 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
做法
1-分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要乾淨無水無油，蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻
2-20克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。
3-可可糊倒入蛋黃糊調勻
4-篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋。
5-180度預熱烤箱、準備烤盤（墊油紙或高溫油布）
6-蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3
7-分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈
8-攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模
9-震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，烤箱中層，180度（實測），18分鐘左右。建議13分鐘左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。
10-等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反捲（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸摸手感結實，否則容易粘皮。
11-蛋糕卷定型過程中可以準備奶油夾餡。 150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。 輕輕打開蛋糕卷，抹上奶油，重新捲起冷藏定型即可。
小貼士
1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉，將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上，然後篩入蛋黃糊用“Z”字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
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