菠蘿包－愛美食愛體驗

原創：君之

原配方：用料1 (麵包體配方)
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
用料2 (菠蘿皮配方)
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽一小撮
雞蛋液一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克

原步驟：

1.麵團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
9.以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
10.把麵團壓在菠蘿皮上
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12.右手採用由外向裡的方式捏麵團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵團上來
13.繼續由外向裡的捏麵團，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵團上了
14.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團
15.收口向下，菠蘿皮包好了
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

小貼士

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵團上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡麵包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！