蔥油芋艿－愛美食愛體驗

原創：煙火間

原配方：芋艿 500克
香蔥 1小把
鹽 1小勺
糖 1小勺
水適量
植物油 2大勺

原步驟：

1.芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕鬆插入為準
2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用;香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用
3.炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香蔥油芋艿的做法步驟3
再把芋艿放入翻炒
5.加入水、鹽、糖燒開
6.加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋
7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋

小貼士

1、芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質地比較疏鬆，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性
2、選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物
3、較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心
4、芋艿一定要煮熟後再燒，湯汁才能產生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太乾，要有似稠非稠，入口即化的感覺
5、這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏鬆，口感不好
6、這道菜冷熱食均可，隔頓吃的時候可以不需要再回鍋，熱食很軟糯，冷的時候吃也很香