愛美食愛體驗

原創：饅頭家的小塵

想做出嫩嫩的濕乎乎的，但是也完全熟了的scrambled eggs...
第一個關鍵在於打蛋！ ！要把空氣打進去，這樣炒蛋才會軟！恩恩不要緊張並不用打發來著。 。 。只要讓他們變柔和就好了！ ！不需要打蛋器要手打！ ！
第二個是控制火候。 。 。不能炒過頭。 。 。如果蛋上面有一點點棕色的痕跡 或者變的干幹的了就算是失敗了好麼親！

然後關於牛奶！想吃奶味重的加全脂，但是可能會影響到蛋的原味，如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶 （雖然我還是喜歡全脂ORZ）。 。 。牛奶的加入，可以延緩蛋內熱量傳播的速度，達到鮮嫩的效果。

總之 出來的蛋要嫩兮兮 軟乎乎 充滿著蛋的原味，不是煎蛋餅噢（中式焦香的蛋~）

原配方：雞蛋 2個
低脂牛奶 2茶匙
黃油 適量
鹽 微量
黑胡椒粉 適量

原步驟：

1.打蛋
2.不沾鍋中低溫加油。加入黃油，讓它融化。
3.在此期間加牛奶和鹽到蛋液中~繼續攪打使蛋液融入充分的空氣
4.黃油燒熱時（考慮到國內的孩紙們都是明火灶比較強悍，可以在這一步就先關火，不強悍就小火）倒入蛋液。不要攪拌！讓雞蛋慢慢慢慢慢溫熱一分鐘直到底部成型（如果你家煤氣灶比較強悍可能不要一分鐘）
5.不要猶豫，拿起小木鏟把雞蛋從邊緣往中間推，上層蛋液會流向鍋底，凝固了接著往中間推，直到雞蛋沒有繼續熟的跡象，（之前關火了的可以把鍋放回到小火上繼續瘋狂的推拌，總之全程小火啊，不可以讓雞蛋上色上色表示老了）
6.看不到流動液體時 趕緊離火併繼續攪拌，差不多變結實了就可以裝盤了
7.裝盤 此時他們應該是柔軟潮濕的。 。據說雞蛋很奇特他們還會繼續變熟一點(後熟階段）。 。 。所以在鍋裡千萬不要炒過頭就是這樣喵！
8.撒上黑胡椒

小貼士

1）想吃的更豐富可以在第六步那裡加上炒好的番茄丁，洋蔥丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。 。 。 (總之不會再出水的東東）

2）2個蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其實蛋多一點（比如3個蛋3茶匙牛奶）會比較好炒~ =v=

3）使用平底鍋（不粘鍋）。

4）考慮到很多人是一人食就炒一兩個雞蛋，口徑比較小的鍋或許更方便在鍋中均勻攪拌

5）不喜歡黑胡椒的可以不撒，我有朋友是喜歡擠上番茄醬吃的 萌萌噠！

實際操作：照做