奶牛乳酪蛋捲－愛美食愛體驗

原創：圓豬豬

原配方：用料1
低筋麵粉 70克，B
蛋白 4顆，A
細砂糖 40克，A
蛋黃 4顆，B
細砂糖 20克，B
鮮奶 50克，B
沙拉油 40，B
玉米澱粉 15克，B
無糖可可粉 1小匙，C
蛋黃糊 2大匙，C
熱開水 1小匙，C
蛋白霜 2大匙，C
用料2 (乳酪夾心)
奶油奶酪 130克
砂糖 13克
鮮奶 15克

原步驟：

1.將蛋白，蛋黃分別裝在兩隻乾淨無油的盆內
2.蛋黃盆內加入鮮奶，沙拉油，細砂糖攪拌均勻
3.用麵粉篩篩入麵粉
4.用手動打蛋器將麵糊攪拌均勻即為蛋黃糊
5.在一小碗內放入可可粉，放入兩大匙蛋黃糊，熱開水1小匙
6.將可可粉調勻備用
7.將細砂糖一次倒入蛋白中，用電動打蛋器中速攪打至9分發，尖峰有些微彎曲，即為蛋白霜
8.取2大匙的蛋白霜放入可可麵糊中，調勻
9.烤盤中鋪上烘焙紙，用湯匙將可可麵糊畫在紙上，呈不規則的大斑點狀，放入170度預熱的烤箱中烤1分鐘至表皮有些凝結
10.取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊內用橡皮刮刀拌勻
11.再將拌勻的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌勻
12.將拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盤上
13.將烤盤震動幾下，以震去大汽泡
14.烤箱150度預熱，中層烤30分鐘。再轉單上火烤1-2分鐘，至表面呈金黃色
15.烤好的蛋糕不要馬上取出來，在表面蓋上烘焙紙，等10分鐘再取出
16.小心的把背面的油紙撕開，動作要慢要輕，不然可可塊很容易脫落
17.奶油奶酪加砂糖隔水一邊加熱，一邊用打蛋器攪拌，直至軟化成漿狀
18.取出加入鮮奶拌勻
19.在蛋捲底部（花紋一面）墊油紙，將奶油奶酪餡均勻的塗抹在蛋糕表面
20.借助擀麵棍提起油紙，將蛋糕捲起
21.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小時定形
22.取出蛋糕卷，用齒刀切去兩頭即可

小貼士

1.我第一次做，花紋畫的太小了點，最好是畫的大塊一點，密集一些，這樣就更像奶牛了。畫好的可可麵糊一定要烤一下，讓其定形，表面有些凝結，這樣蛋糕糊倒上去才不會變形。
2.內餡材料可以變成打發鮮奶油，果醬，花生醬，奶油霜都可以。
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的紙時，動作要慢要輕，不然可可塊很容易脫落。
4.如何判斷蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面輕拍，感覺踏實，不會留下手指印，即表示熟了，到這種程度就不要再烤了，烤的時間太長，水份流失蛋糕就容易開裂。