【日式醬煮黑豆低糖少鹽版】電飯煲輕鬆做－愛美食愛體驗

原創：兔高興

原配方：黑豆 200克
冰糖 20克
醬油 40克
清水 1600克

原步驟：

1.經多次實驗40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量。
冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）
醬油可以用生抽也可以用老抽，按個人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）
2.放入冰糖20克和醬油40克後，鍋內倒入清水1600克。
放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關火，放涼備用。
3.待醬汁基本冷卻後，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過一遍衝去浮灰即可。
4.將濾乾倒掉多餘水分的黑豆，放進已經涼好的醬汁中。然後靜置浸泡約6-15小時。
此步驟可用鐵鍋浸泡保持黑色色澤。
（此時黑豆基本隻大致鬆散地舖滿鍋底）
5.浸泡好後的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置。
（泡好後水不要倒掉，就用這些水去煮。不必換水，也不要額外加水。）
6.黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮。
（可以加幾隻紅棗進去，很好吃）
與平時煮飯步驟相同，按下煮飯開關，等它自動跳起即可。
如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意。
（此步驟可改用砂鍋小火慢燉5小時至水分收乾。）
7.煮好的黑豆水分燜幹，已經酥軟。
如果喜歡吃有咬勁的質感，可以減少清水水量。水量越少燜煮的時間也越短。
（實際是一片黑，為了拍照才加亮顯得有些褐紅）
8.裝入器皿，放涼後入冰箱冷藏儲存（非速凍）。
每天用乾淨勺子舀上兩三勺。
無需再次加熱，當零食吃。如果想拌上點蜂蜜也可以。
9.煮的時候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類似黃豆豬腳裡的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。

小貼士

這個方子咱做了大約11次修改，每次得花一星期，所以也就是試了2個多月。
原本來自日本網站一位老祖母家傳煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，鹽2克，白砂糖200克，醬油60克，小蘇打1克。做法大致如上。最後用砂鍋小火燉煮5小時）。個人試驗感覺實在太過甜膩（作為嗜甜的蘇州人全家都嫌甜，乃們要相信我），於是以下是實驗報告：
1）試驗減少糖比例為100克，依然太甜。
2）試驗放老抽或者生抽，兩者皆可。
3）試驗冰糖50克，醬油50克。不是太甜膩了，還可以再減少些，鹽可以不放。
4）試驗冰糖30克，醬油50克。感覺還可以再減少些糖。
5）試驗放小蘇打與不放的區別，基本不明顯，小蘇打可去除。
6）試驗電飯鍋燉煮可行性。可行。
7）試驗水減少以縮短燜煮時間，證實水少則豆子會不夠酥軟。
8）試驗減少冰糖為15克，醬油20克，感覺太過寡淡。
9）試驗醬汁煮滾後就加黑豆浸泡，不如放涼後再浸泡的豆子泡發的好。
10）試驗冰糖20克，生抽40克，水1600克，電飯鍋燉煮感覺剛好。
11）試驗鐵鍋浸泡，成品色澤較黑，但口感味道區別不算明顯。
未試驗：浸泡好後倒去水分蒸熟的效果，尚未測試。

PS：所有實驗皆以豆子酥軟，不必太濃郁甜膩，只要清淡醬香微甜為基準。黑漆抹噠完全不考慮外觀美型。
PPPS：沒錯，會溢出，這個我也沒辦法。專門弄了只平時不用的電飯煲專職煮它。其實如果您沒潔癖的話就睜一眼閉一眼傷害值也沒那麼大。
PPPPPPPS：用鐵鍋浸泡的話，豆子成品會很黑，烏黑髮亮，閃爍藍光！但口感和味道並沒有明顯區別。
ppppppppppppps：我已實驗過先黑豆泡發再速凍，然後拿出來煮是否能縮短時間。事實證明豆子泡大後進冰箱，拿出來又縮小了，硬硬的還是得煮好久。具體原理不明。總之這條路似乎不是捷徑。我會繼續研究省時方法的。。。

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！！！！！！！【關於經常有人說水多少的問題】！！！！！！！！
因為每個人使用的工具不同，即便同樣是電飯煲功率也完全不同。甚至每個人對豆子軟硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量，是個人多次試驗後記錄下最適合我家電飯鍋的水量和時間，這樣才能煮到我個人滿意的程度。
！【這個水量僅作為參考！不是絕對的！請按各家自身情況予以調整！】！
請恕在下無能，沒法為每家每戶的電飯鍋量身定制用量。
只要您覺得煮的程度滿意了，多少水多少時間都成，您自個說了算~
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