濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）－愛美食愛體驗

原創：施施小妝--ZZ

用料
【蛋糕體】
6寸可可戚風 2片
【慕斯液】
德芙黑巧共2條 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁片2片 10克
蛋黃（可不加） 1個
朗姆酒適量
【表面裝飾】
淡奶油 80克
糖粉 8克
法芙娜可可粉適量

做法
1-提前烤好一隻6寸戚風備用，將蛋糕分成三片。取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊
2-黑巧隔水融化後放涼備用（冬天隔溫水保溫）
3-淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用。六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動；提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。
4-將吉利丁片用冷水泡軟（夏天泡冰水），擠乾水分後放入牛奶中入微波爐叮化，趁熱加入蛋黃攪拌均勻（介意的可不加）
5-加入融化的黑巧，及適量朗姆酒（沒有可以不加）攪拌均勻。
6-先倒一部分奶油與巧克力液混合均勻，再和剩餘的奶油混合均勻成為慕斯液
7-模具中放入一片蛋糕，倒入一半慕斯液
如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠後再用，否則會浮起來！
8-再放入另一片蛋糕，倒入剩餘的慕斯液冷藏4小時或過夜
9-用電吹風脫模
10-將裱花用淡奶油打至八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。
11-裝入裱花袋中，用三能SN7067圓口花嘴擠出裝飾圓球。
12-篩上可可粉即可

小貼士
1、趕時間的話慕斯放【冷凍】急凍半小時就可脫模。
2、【關於吉利丁片的用量】，有童鞋反應量多了。像冬天天氣冷，可以適當減半片；夏天天熱凝固差，又需要增加半片。方子給出的只是一個大概的參考，具體操作還是需要根據實際情況來進行調節。
3、【關於可可脂含量】，德芙黑巧只有20%，其實一點不苦。至於有用可可脂含量更高的黑巧來做的，比如用70%的黑巧，放70～100克都可以，有更嗜苦的用85%的黑巧來做也沒問題，具體量放多少還是按個人口味來吧。
4、【關於融化巧克力】，最重要的是讓巧克力均勻受熱後逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會油水分離。隔水加熱時需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因為沸水會產生蒸汽，使融化中的巧克力變質或收縮，並且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經完全融化（巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過57℃）。當巧克力融化後要快速進行下一個步驟，以免因為溫度下降而再度凝固。
5、【關於容易結顆粒】，吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時兩種液體溫度要相當。並且兩種麵糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進打發的奶油中就容易沉澱。但是假如巧克力溶液已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的奶油中就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態。
6、可以先取出一小部分打發的奶油與巧克力溶液完全混合，然後再把混合物倒入剩餘的奶油中，這樣子會比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時結塊。
7、【關於慕斯糊太稀】，直接倒進模具中的話蛋糕體就會浮起來。這時可以把過稀的慕斯糊冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來攪勻倒進模具中。【在冬季】往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具就會完全的凝固起來，這時可以放在溫水中幾十秒，再拿出來攪勻倒入模具中即可。
8、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到【四分發】：就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經過的地方出現紋路但馬上消失，晃動蛋盆的時候奶油還是流動的狀態。這就是做慕斯最好的狀態，馬上和慕斯糊混合，結合翻拌的手法，盡量少的翻拌混勻。因為淡奶油在翻拌的過程中還是繼續打發的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過頭，太硬了也是會影響慕斯的口感。
9、電吹風【脫模】時用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。
10、有問慕斯蛋糕怎麼【脫底模和轉移】的，正確的做法應該是藉助抹刀和曲吻刀一起插入後轉移，但我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部鏟起再移到托盤上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀🔪🔪相對著同時鏟起再移到托盤上。我覺得簡單粗暴且行之有效。