愛美食愛體驗

原創：leibaobao00

用料
高筋粉(俄羅斯) 250克
可可粉 10克
鹽 3克
水 190克
幹酵母 3克
無鹽黃油 20克
黑巧克力碎 85克

做法
1-除黃油，鹽，巧克力外，所有材料揉均勻，麵筋擴展，加入黃油，鹽揉至完全。
最後2分鐘加入黑巧克力碎揉勻即可。不要多揉，揉久了巧克力會融化。
Ps，黑巧克力事先料理機打碎。
2-在28度左右的環境進行基礎發酵至約兩倍大。
3-將麵團分為50克的4份，剩下的一個大麵團，依次滾圓，室溫鬆弛15到20分鐘。
Ps:可以分25克8份，剩下的大麵團一分為二，做兩個的量。
4-鬆弛完畢，將麵團擀開成長橢圓形。翻面後輕輕捲起。捏緊收口處。
5-四個小麵團按同樣方法捲起。搓長。交叉組裝，接口放底部按緊。
6-入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵至約兩倍大。發酵完畢，表面撒粉。
7-放入預熱200度烤箱中層上下火烤20分鐘左右。
小貼士
水量請根據自己具體情況調整。這個不建議減太多水，因為我用的俄羅斯粉本身吸水量並不大，但麵團手感並不濕粘。
有烘焙石板的話，會更好吃，裂紋和色澤也會更美！

巧克力攪的太碎了，揉麵後消失不見，所以額外加了一點巧克力水滴