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原創：食肆巷子

用料

麵粉 200克

鹽 3克（增加筋力）

水 120克

花生油 適量

大蔥 適量

圓蔥 適量

做法

1-用120克涼水將3克食鹽化開，倒入200克麵粉中和成麵團，揉光滑後醒發15分鐘。

2-鍋裡放多些油，加入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，等到鍋裡的大蔥和圓蔥炸到金黃色時撈出，剩下的油晾涼待用。

3-醒好的麵團切成劑子，每個大約50克左右。將劑子由中心分別向四個角擀，擀成長方形的薄面皮，盡量擀得薄些。面皮擀好後可以往上面再撒上少許鹽。然後再刷上一層蔥油。

4-從最上面開始，用刀橫著將面皮切成粗細均勻的細條。從下往上把切好的麵條排著捲起來，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根麵條都刷到油。

5-都捲到一起後放置在面板上，讓卷好的麵條進行鬆弛。繼續擀下一個面皮。

6-在擀下一個面皮時，要撒些麵粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

7-依次把所有面皮都切條捲起抹油。然後從第一個鬆弛的麵條開始。用手分別從兩頭一邊往外輕拉麵條一邊各自向中間卷。由於麵條鬆弛了一段時間，只要輕輕用手拉長基本不會斷。

8-最後把兩個卷疊到一起。用手壓成餅。

9-電餅鐺放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入餅調到最小火煎製，煎到一面上色後翻面。反复翻面煎到兩面金黃就熟了。

10-等餅稍微涼一會兒，用手將餅從中間往外捏松拉散，使餅絲散而不碎，放入盤中即可。小貼士喜歡甜的可以在和麵時另外加入白糖。如果覺得蔥油麻煩可以直接用花生油。

煎的久了好脆的餅