原創：我是阿肉肉
用料
油皮
王后T45 300
糖粉 95
水 117
色拉油 40
黃油 49
鹽 1.5
油酥
王后軟白低筋粉 387
色拉油 72
黃油 140
紅豆沙
小紅豆 250
水 500
細砂糖 50
水飴（84%糖度） 75
色拉油 37
黃油 50
鹽 2
麻薯
糯米粉（三象） 105
玉米澱粉 30
牛奶 180
水飴（84%糖度） 90
海藻糖 20
黃油 16（後揉）
餡料配比（成品85g）
鹹蛋黃 12
米酒 適量
油紅豆沙 20
肉鬆 5
麻薯 10
油皮 17
油酥 17
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
做法
1-紅豆清洗乾淨泡一晚，夏日氣溫較高放冰箱冷藏過夜
2-隔夜水倒掉換新水入高壓鍋（注意水和豆子的比例依舊按配方）
3-大火上汽後轉中火壓20分鐘，到時間後不要急著放氣再悶一會
4-用料理棒分次打泥，打好泥放入炒鍋子內需要不粘鍋
5-加入醣類以後開始翻炒因為加水飴的關係一開始會比較稀，別擔心繼續翻炒
6-炒至略有點幹的狀態分兩三次加入植物油，每次吸收後加下一次，植物油都吸收後加入黃油邊翻拌邊讓其慢慢融化
7-炒到不粘刮刀能基本成團
8-上下都用保鮮膜緊密覆蓋不要留一點縫隙會產生水蒸氣，一邊放涼待用
9-製作麻薯，粉糖秤在一起
10-牛奶加熱（大概50-60°），倒入牛奶攪拌均勻，趁溫熱加入水飴攪拌均勻（一定要用84%糖度的透明水飴！）
11-上火蒸20分鐘，整體凝固後即可
12-用刮板剷出後加入黃油，切呀麵團幫助油充分浸潤
13-等不是很燙手的時候就可以上手揉光了，用保鮮膜緊密覆蓋放置待涼，不需要放冰箱冷藏
14-稱量材料，植物油和粉類一起加入
15-開始攪打麵團，注意控制面溫
16-黃油用保鮮膜包好用擀麵杖敲打軟（這樣處理的黃油軟化了溫度也不高）
17-打出筋度大概6-7成後加黃油，打至完全狀態，俗稱手套膜
18-包好保鮮膜鬆弛20分鐘
19-米酒均勻搖勻泡蛋黃20分鐘左右
20-趁空製作油酥，揉勻即可不要過度揉太軟
21-平均分割油酥油皮各17g
22-油皮包裹油酥，從第一個開始壓扁擀開成牛舌狀捲起
23-放好鬆弛5-10分鐘左右
24-從第一個開始擀開，擺好鬆弛15分鐘
25-中間壓一下，兩頭對折捏起壓黏合，壓平擀開
26-按照配方上的配比：油酥皮＋豆沙＋麻薯＋肉鬆＋蛋黃的順序包裹成五環（蛋黃泡酒後需用廚房用紙吸乾水）
27-用虎口推收推收收口（全程要用保鮮膜覆蓋住油酥皮放置乾燥開裂）
28-180° 烤箱中層烘烤15分種至表面輕微上色
29-拿出稍晾後刷兩層蛋黃液，撒適量黑芝麻
30-送回烤箱繼續180°中層烤15-20分鐘左右出爐
沒有放麻糬，偷懶啦
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