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原創：週週JOJO

五六斤帶皮的菠蘿或者鳳梨，去皮擠汁熬好，出餡差不多一斤！

用料

A 土鳳梨餡

去皮鳳梨（菠蘿） 1500克

麥芽糖 120克

老冰糖 120克

B 酥皮

黃油 220克

白砂糖 20克

鹽 2克

全蛋液 50克

低筋麵粉 200克

高筋麵粉 100克

無糖奶粉 50克

做法

1-鳳梨，整隻四周切下。全部切片。中間硬芯部位，切塊後打茸。

2-打成的茸和切片的果肉，全部用紗布袋去水擰乾。

3-擰乾後的果肉，入鍋，加入老冰糖，開熬。一開始先大火，果肉出水變軟後，開中火，熬到水份變少變乾（全程用果醬勺不停攪拌，防止粘鍋）

4-放入麥芽糖，繼續熬製，不停攪拌，直到收水變色，一般金黃色有拉絲現象，就可以了。

5-如果想餡干點，可以熬到焦糖色。

6-酥皮：黃油加糖加鹽打發到泛白變色變膨脹後，加入全蛋液繼續打發到混合均勻，加入粉類，攪拌到無粉狀態即可，裝入保鮮袋，冷藏鬆弛半小時即可。

7-分劑子： 酥皮：21克，餡18克。 酥皮滾圓，手掌壓平，包餡，左手拿皮餡，右手從貼近左手手掌底部開始，慢慢轉上去，邊轉邊擠推酥皮向上包圓。

8-滾圓的土鳳梨酥，放入模具中，用手指壓平並且填滿模具四周

9-烤箱預熱180，中層。進去烤十分鐘後，取出，翻面，繼續烤15分鐘，變色即可取出。冷卻後脫模。

小貼士

成品基本上35個左右。

過濾下的鳳梨汁，不要丟掉，加點糖或者蜂蜜後，可以凍成冰棍，非常爽口哦，絕對去暑佳品！

好難包一直裂，不過味道好