奧利奧咸奶油巧克力卷－愛美食愛體驗

原創：老馬過家家

用料
巧克力蛋糕卷部分
低粉 50克
法芙娜無糖可可粉 20克
雞蛋 4-5只
牛奶 70克
色拉油 40克
細砂糖 50克
咸奶油部分
鐵塔淡奶油 200克
奧利奧餅乾碎 20克
糖粉 10克
鹽 0.8克

做法
1-預熱烤箱，上下火160度。
2-為28*28的烤盤墊上油紙。
3-低粉與可可粉混合後，過篩三次備用。
4-分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆必須保證無水、無油。
5-蛋黃里先後加入色拉油和牛奶。
6-用手動打蛋器攪打均勻。
7-將過了篩的麵粉加入蛋黃液中。
8-攪拌成順滑的可可麵糊，注意檢查麵糊裡不能有麵粉塊。然後放一邊備用。（這時可以加適量朗姆酒提味）
9-接下來是打發蛋白。打之前可以在蛋清中加幾滴檸檬汁。
10-細砂糖分三次加入。蛋白出現魚眼泡時加第一次糖。
11-蛋白出現較清晰的紋路時加第二次糖。
12-蛋白紋路更加清晰時加第三次糖。
13-做蛋糕卷的蛋白，打至濕性發泡就可以了（蛋白可以拉出彎彎的大角）。
14-舀一塊蛋白霜到可可麵糊裡，用翻拌的手法（就像炒菜，不要轉圈攪拌）。
15-再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆裡，繼續翻拌均勻。
16-將拌好的可可麵糊倒入烤盤。
17-輕輕震兩次，震出麵糊裡的氣泡。入烤箱，上下火160度，18分鐘。（我做的是毛巾面的捲，如果要做帶皮的，上火180、下火150，烤25分鐘，但實話說我很少烤出成功不破的皮）
18-烤捲捲的時候，可以用食品料理機把奧利奧餅乾打碎備用。更省事的方法是裝到保鮮袋裡用擀麵杖碾壓成粉。
19-捲捲出爐咯！四周的油紙要撕開以便散熱。先散熱幾分鐘，等蛋糕胚溫度沒那麼高時再找一張乾淨的油紙，鋪在捲捲正面，迅速翻面，然後把反面的那層油紙揭掉，就出現漂亮的毛巾面了！（感覺這樣整出毛巾面的成功率較高）
20-捲捲的溫度降下來以後，用手心輕輕摸一下已經不燙手了，就可以開始打發淡奶油了。打之前先將糖粉和鹽加入淡奶油。
21-淡奶油打至六、七成發，即出現淡淡的紋路，這時加入奧利奧餅乾碎，繼續打。
22-淡奶油不要打得太硬，如果打得太硬，捲捲的成品就沒那麼好看了。
23-在抹奶油之前，需要再準備一張較長的油紙，鋪在毛巾面上，然後再一次把蛋糕卷反轉過來，奶油霜需要抹在這一面上。抹奶油時注意在靠近自己的這邊，要用奶油拱出一道小“山丘”，這樣捲卷才會好看。
24-卷好將油紙兩頭捏緊，就像包糖果那樣。
25-放入冰箱冷藏三小時以上。