棗泥卷麵包－愛美食愛體驗

原創：君之

參考分量：4個
用料1
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
細砂糖 10克
快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
奶粉 6克
鹽 1/2小勺（2.5ml）
雞蛋 15克
水 80克
黃油 15克
用料2 (餡料)
棗泥餡 80克
表面刷液全蛋液適量

做法
1-根據一般麵包的製作方法，把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵團，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵團內的氣體排出）。將麵團分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。
2-將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵團，壓成扁圓形，中間放上一份棗泥餡，包好
3-包好的麵團收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形棗泥卷麵包的做法步驟3
用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可，不用完全劃穿
4-將麵團翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來
5-再將捲好的麵團繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊
6-整形好的麵團放在烤盤上，將麵團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）
7-直到麵團變成原來的2倍大。發酵好的麵團，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐
小貼士
棗泥餡也可換成豆沙餡、紫薯餡等其他餡料。
將麵團繞成圓形的時候，首尾連接的地方一定要捏緊，否則最後發酵的時候容易散開。