花椰菜洋蔥四季濃湯－愛美食愛體驗

原創：呱呱呱呱

原配方：花菜（菜花） 350g（半顆）
白洋蔥（或紫） 1/4顆
金山大杏仁片 1小把
橄欖油少許
鮮牛奶 100ML
水 1L
鮮歐芹（可省）少許
鹽少許
大蒜 1瓣
現磨黑胡椒少許

原步驟：

1.花菜用水粗略沖洗後放入容器，菜花向下，注入沒過菜梗的水量，下一大勺鹽，靜置10分鐘；
2.洋蔥切丁、蒜瓣切片、歐芹切末；
3.起鍋燒開1L水，將花菜撕開置入開水中汆熟，約1分鐘後撈起並濾水，煮菜的水保留900ml；
4.小火起鍋倒入少許橄欖油，先後將大蒜、洋蔥、杏仁片放入翻炒；
5.翻炒至杏仁片焦黃，蔬菜軟化變色；
6.鍋中倒入煮花菜的水，加入花菜，滾一會兒將湯汁和材料盛出鍋放涼；
7.將放涼後的湯加入1/3歐芹放入料理機高速打20秒；
8.另起一湯鍋，倒出糊狀的湯汁；
9.中火加熱湯汁，倒入100ml牛奶同煮，加少許鹽調味；
10.盛出湯碗後可淋少許淡奶油（可省略）並磨黑胡椒調味，或裝飾一小撮鮮歐芹提味，配歐包是首選，當然，直接喝也銷魂。

小貼士

1.鹽水泡洗花菜是為了逼出花菜中的農殘或菜虫，多一步更安心；
2.花菜可以選擇台灣花椰菜也可以是傳統花菜，至於西藍花，您可以試一下味道告訴我好不好喝；
3.原本用白洋蔥想追求綠色，並且白洋蔥味道更為鮮甜，但發現紫洋蔥炒熟煮水後紫色盡褪，全然不影響成品顏值；
4.盡量待蔬菜湯冷卻後再放入料理機，以防料理機暴斃；
5.最後放牛奶有利於更好地掌控成品的濃稠度；
6.配大洞歐包更銷魂。