原創：紅葉99
用料
波蘭種
高筋麵粉 90克
水 90克
酵母 2克
麵團材料
高筋麵粉 310克
全麥粉 90克
全蛋液 85克
水 110克
黃油 38克
糖 55~65克
鹽 5~6克
酵母 5克
裹入
白芝麻（炒熟） 80克
做法
1-把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。 （室溫15～18度，發酵8～10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，也可能三四個小時就發好了，也可以放到冰箱冷藏發酵十個小時左右。總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，撕開裡面有很明顯的蜂窩樣的網狀組織，就可以了。
2-除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有麵團材料依次放入麵包機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和麵程序，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉麵至完全階段。
3-取出蓋保鮮膜室溫發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮不塌陷，發酵完畢。
4-發酵好的麵團取出擠壓排氣，均分成8等份，每份大約110克左右，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
5-取出一個麵團，擀成厚薄均勻的正方形，邊長大約18厘米。
6-準備好事先炒熟的白芝麻，大約每個麵團用10克，事先每份都稱量好。圖中是蛋撻模具裡面裝的10克白芝麻的樣子。
7-用小刷子蘸少許水，在擀好的面皮上刷一遍，再均勻地撒上白芝麻，用擀麵杖從頭到尾擀一遍，使白芝麻能夠壓進面皮一些，可以更好的跟麵團貼合，不至散落。
8-從靠近身體的一側捲起來，鬆緊適度。
9-捲到尾部，捏緊捏實，防止散開，捏口朝下，呈長圓柱形。
10-用手輕輕壓扁，用切刀從中間縱向切開。
11-把切開的兩部分，像扭麻花那樣扭到一起，盡量切口朝上。
12-全部扭完後，尾部捏緊捏實，防止發酵時散開。
13-抓起麵團，兩手朝相反方向扭轉，呈現自然捲曲狀。
14-其中一頭搭在另一頭的上面，向下翻轉。
15-翻轉到下面，從中間的孔洞掏出來，把壓在下面的另一頭，盡量的收到整個麵團底部，不要露出來，整形完畢。
16-把剩餘幾個全部整好形，依次放入烤盤，距離均勻。放入烤箱發酵，烤盤下放一盤熱水，涼了更換。二次發酵溫度最好控制在35~38度之間。
17-發酵至一點五倍大，取出來在表面薄薄的刷一層牛奶（當然也可以刷雞蛋液，只要你願意）。送入預熱好180度的烤箱中層，上下火170度，烤製30分鐘。
小貼士
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，水量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。
2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。
3. 建議機器和麵，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點乾粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的麵包，這是必須忍耐的。
4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵，第二天早起做麵包。 （或者早晨波蘭種發酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）。總之這個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。
5. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。
6. 沒有白芝麻，用黑芝麻也可以，（或者亞麻籽，其它果仁碎，都可以的哈），但是最好炒熟，這樣麵包更香。
7. 如果用三能金盤來做，可以材料減半做4個。自己靈活掌握就好。烤箱小，烤盤小，都可以減半做哈。
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