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原創：一一coffee

用料
中種
高粉 210克
細砂糖 10克
酵母 3克
牛奶 130克
主麵團
高粉 90克
脫脂奶粉 10克
細砂糖 40克
酵母 1克
雞蛋 1個
牛奶 30克
黃油 45克
鹽 3g

做法
1-種麵團的所有材料混合均勻，揉成均勻的麵團，無需出膜。室溫放置半小時後（夏天這步不需要），移到冰箱最上層冷藏到第二天使用。發酵好的中種組織應該呈蜂窩狀。
2-種麵團常溫回溫20分鐘，加入主麵團除黃油和鹽以外的材料，揉至延展，加入黃油和鹽，揉至出膜。
3-將麵團滾圓，放入容器蓋上保鮮膜，放在28度的環境中鬆弛半小時至一小時。
4-稱重後等分為約60g一個的麵團，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
5-取一個鬆弛好的麵團，擀開，邊上氣泡拍掉翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊，用擀麵杖稍稍擀長，上下都向中間捲起。
6-固定好擺放在烤盤上。溫度38度左右，濕度在70%左右，發酵45分鐘。
7-取出發酵好的麵團，均勻撒粉。
8-割出自己喜歡的花紋。
（此時烤箱提前預熱）
9-上、下火均165度，18分鐘左右。
小貼士
1、水量大的方子更容易出膜，每個人用的麵粉吸水性不同。所以，方子裡的牛奶不要一次性加完，預留10-15g。麵團有些硬就加些牛奶慢慢調，調到柔軟不粘手的狀態。
2、冬天的牛奶雞蛋，從冰箱取出不要立刻用，回溫後再用；如果室溫很低，可以用隔水加熱的辦法，但要小火加熱，不要超過30度。