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原創：瀟瀟媽

原配方：糯米 1斤半
肉末(半肥瘦) 半斤
小乾香菇 20朵
木耳 10朵
胡蘿蔔 1小根
小蔥 20根
老抽 2瓦勺
蠔油 1瓦勺
鹽、糖、料酒 適量
麵粉 300克
溫水 150克
不少親反映這個餡料的分量太大，第一次嘗試的親們可以減少三分之一的糯米。因為有的親額外添加豌豆粒、玉米粒等到餡裡，這樣情況的也應該減少一些糯米的量；有用購買的餃子皮、餛飩皮的，因為這些皮不像手擀皮那樣有彈性可以包很多餡，這樣情況的也請減少糯米

原步驟：

1.先清洗乾淨香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗淨的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裡，可以泡木耳，洗淨胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。
2.煮糯米飯的時間裡，用300克左右麵粉加150克左右溫水和一團面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要蓋好，讓面醒一醒。
3.和好面以後，準備其它食材。切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。
4.燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。
5.將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。
6.將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。
7.將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。
8.先加入老抽，蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。
9.加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嚐一嚐味道是否合適，如果不夠請再進行調味。
10.等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉。
11.燒賣餡兒拌好了！
12.將面分成若干個做餃子大小的劑子，擀成餃子皮狀。
13.加入大量的燒賣餡兒。
14.將帶餡兒的面皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。
15.將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽後蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。

小貼士

1.我們家的燒賣煮糯米飯的水量偏多一些，因為軟一些比較適合老人食用。喜歡吃乾一些糯米飯的親們，可以採用水和糯米1:1的比例煮糯米飯，或者提前用水浸泡糯米兩個小時，然後瀝乾水分，隔水蒸熟。
2.燒賣一般是作為主食食用的，所以燒賣餡兒的調味不要太鹹，寧願淡一些，在餡攪拌好以後，還可以嚐嚐鹹淡，不夠咸還可以再加入一些醬油或者鹽進行調味。
3.一些親試過菜譜，反映餡料偏多，親們可以用一斤的糯米量來做吧！
4.不想自己擀皮，可以買現成的餃子皮或者餛飩皮來包燒賣(^_-)，當然自己擀皮的優勢在於成品的皮會比較軟一些。
5.有親反映放涼皮偏硬，建議就是：可以使用七八十度的熱水和燙麵，或者加入10%左右量的生粉可以增加麵團本身的軟度，還有就是皮不要擀厚了哦！
6.燒賣容易散的原因：糯米飯太乾，容易散。包的時候沒有壓緊實也會容易散 。用外面買的現成餃子皮、餛飩皮，因為皮子沒有彈性也容易散。

實際操作：300g糯米配200g麵粉100g開水，超好吃，麵粉用開水比較軟