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原創： 巴黎食光

原配方：水 250ml
黃油 100g
鹽 4g
糖 129g
麵粉 180g
雞蛋 4個
牛奶 500ml
香草
蛋黃 4個
卡士達粉 30g
巧克力醬

原步驟：

1.250ml水、100g黃油、4g鹽、4g糖 加熱中火至沸。離火，加入150g麵粉重新加熱並不停攪拌，溫度太熱可再離火攪拌反复此步驟至材料不掛鍋壁即可。離火逐個加入雞蛋，須待前一個充分攪勻後再加下一個。
2.入花袋，根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否則支撐力不夠。
3.用叉子在表面輕劃，放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤，至完全發起後，轉170℃繼續烘烤。
4.5蛋黃4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士達粉攪勻，最後加入麵粉30g攪打均勻。中火加熱以上混合物，邊加熱邊攪拌，直至混合物變濃稠。冷卻，裝入裱花袋中冷藏備用 。
5.取出烤好的泡芙，略微冷卻。
6.泡芙背面戳兩個小孔，灌入事先準備好的內餡。
7.泡芙表面均勻塗上巧克力醬。

小貼士

1、雞蛋一定要離火逐個加入，否則做出來塌塌的，不會有酥脆的外殼。
2、烘烤過程中不要打開烤箱門，以免泡芙不能很好的篷起。
3、內陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

實際操作：都塌了，應該擠得再厚實點直接用大點的錶花嘴，烤的過程不能開烤箱會縮，表面噴水再烤，烤好後開小縫散熱，可以嘗試放下層，220預熱， 200度烤10分鐘以上定型，170度烤15分鐘