原創：愛做麵包的招毛毛
用料
椰蓉餡 適量
液種酵頭
麵包粉 50g
酵母 1g
水 50g
主麵團
麵包粉 110g
低筋麵粉 40g
即髮乾酵母 1g
細砂糖 24g
鹽 2g
奶粉 8g
蛋液 20g
水 54g
黃油 20g
歐克皮
高筋麵粉 62g
低筋麵粉 46.5g
泡打粉 1g
鹽 1.3g
黃油 5.6g
水 56g
做法
1-將酵頭中的水與酵母混合均勻，加入麵包粉，用筷子攪拌均勻，放在溫暖處發酵至體積增大，內部起泡
2-將發酵好的酵頭與主麵團除黃油外的材料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜
3-加入黃油後揉至擴展階段，將麵團放在溫暖處進行基礎發酵
4-將歐克皮材料一起攪拌，至表面光滑，有彈性，分成7份，每份約24.5g，鬆弛備用
5-將發酵完成的麵團分成7份，排氣滾圓後鬆弛15分鐘
6-將麵團擀開，包入椰蓉餡，收口捏緊
7-將歐克皮擀開，用裱花嘴底部掏出五個圓洞
8-將歐克皮包在麵團上，將底部收口捏緊
9-將面胚排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行二次發酵
10-二次發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至170℃
11-170℃，15分鐘，烘焙至中間露出來的麵團呈金黃色即可出爐
小貼士
1.歐克皮也叫雪白皮，包歐克皮的地方就不會上色，是白白的
2.歐克皮盡量擀薄，擀大，包的時候才好包。歐克皮不要包的太緊，否則二次發酵的時候會破壞貓爪形狀，鬆鬆的包在麵團上；
3.歐克皮在麵包底部要收口捏緊；
4.這款麵包表面無需刷蛋液；
5.歐克皮中也可以加入少許抹茶粉做成綠色的；
6.主麵團中的細砂糖可以根據自己的喜好適當減量；
7.歐克皮是沒有特殊味道的，吃起來就像麵包皮一樣軟軟的，如果自己的歐克皮是硬的，就要考慮爐溫是不是太高了，再說一次，歐克皮盡量擀薄，要包住整個麵團哦；
包的肉鬆
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